来海南不吃上一个“定安黑猪粽”是你最大的损失

发布时间:2019-04-29 17:26:29    浏览次数:1121

端午节吃粽子是我国的传统民俗,但是对于喜欢吃粽子的海南人来说,只有端午节才能吃上粽子那简直没法活了。在海南,粽子尤其是定安黑猪粽特别的畅销。早餐吃一个能当早饭,午餐吃一个就能当午饭,晚上吃一个也能当晚饭。所以你让海南岛民们到了端午节才能吃一回粽子,那日子都没法过了。


海南的粽子的种类很多,比较有名的有定安黑猪肉粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽、万宁和乐粽,在这四种粽子里,定安黑猪肉粽在海南的名气最高,而且味道也是最好的。定安黑猪是定安本地母猪与杜洛克公猪杂交出来猪种,在定安各镇均有养殖,是定安黑猪粽的原材料之一。


定安黑猪粽始于明朝,历史悠久。浓香软绵、味浓馅多的定安黑猪粽,不仅是定安的地理标志产品,更是备受岛内外食客的赞誉。制作定安黑猪粽的每一粒糯米、每一片粽叶、每一份配料都延续着最传统的味道。为了能够留住这份原始的味道,传承传统饮食文化。定安人对于黑猪肉粽的制作的标准有着严格的要求:第一,包粽子用的粽叶必须是长自定安岭口、翰林等火山地区生长的并且是半老的叶子;第二,使用的糯米也必须是产自定安岭口、翰林等火山地区的优质富硒糯米;第三,用做粽馅的猪肉一定要是农家自养的黑猪肉,还有咸鸭蛋黄,一定是用红土泥腌制成的;第四,煮粽子的时间一定要在12小时及以上。


一个好吃定安黑猪粽,需要经过一道道复杂的制作工序才能呈现在诸位食客的面前。首先,将三分肥七分瘦的生猪肉切成一小块一小块,再倒入酱油、香油、蒜茸、五香粉、胡椒粉、桔汁、酒等15种配料进行搅拌腌制一个小时以上;其次,是粽叶的处理,要将鲜采摘的粽叶放到锅里铺开,在用大火将其煮成深绿色、叶子变的柔软才能拿出锅。出锅后粽叶还要反复的进行两到三次的清洗,最后才放到阴凉处晾干;再次,是将准备用于包粽子的富硒糯米进行多次的清洗之后,在将糯米进行浸泡至发软后又要将其米捞出晾干,剩下的便是将晾干的糯米放进香料、盐等调料进行调制;最后,是咸鸭蛋清和蛋黄的分离,先将鸭蛋身上的红土泥洗干净,再逐个逐个的将蛋清和蛋黄进行分离。打咸鸭蛋的时候,直接将蛋清丢掉,留下包粽子用的蛋黄即可。上述的几道工序只是完成了包粽子前的准备工作,接下来要做的是包粽子和煮粽子。


相对于包粽子的简单工序,煮粽子却是十分考验技巧和体力的。将事先准备好的食材放在一处,便开始了包粽子的活。粽子全都包好了,就准备煮粽子了。传统的柴火焖煮也是定安猪肉粽好吃的原因之一,往柴火灶里填满柴火,然后以猛火焖煮十二个小时或以上。这期间火力不能减小,更不能停,而且在煮的过程中需要不间断地添加柴火和水。久经大火煮出来的粽子,味美肉鲜中还泛着浓浓的粽香,就算放置多天也不会变质。这时解开绳子,剥开粽叶,紧实的糯米表面泛着粽叶的绿,粽子的香味直击嗅觉。


北方人喜欢吃用白糖、红豆、红枣等做的甜粽,而海南人则爱吃,以肉为馅的咸粽。当然,不管是什么味道的粽子都包含了对先人的缅怀和对于传统文化的继承。看了这篇关于定安黑猪粽的介绍,你们是不是已经开始咽口水了呢?喜欢的朋友请点赞或留言至评论区哦!

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